Серушка, Lactarius flexuosus

Шляпка: Диаметр 6-10 см, серо-фиолетовая, свинцовая, со слабо выраженными концентрическими зонами или без таковых, особенно в центральной части. (Встречается и розовая форма, похожая на бритую волнушку — Lactarius flexuosus var. roseozonatus). Формой в молодости плоская, несколько выпуклая, затем воронковидная, с заметным бугорком посередине. Края шляпки неровные, волнистые, за что гриб заслужил свое научное название — с латыни Lactarius flexuosus можно было бы перевести как «млечник извилистый». Мякоть плотная, беловатая, на изломе обильно выделяет едкий беловатый млечный сок. Запах фруктовый, вкус мякоти горький.

Гименофор: Пластинки желтоватые, толстые, редкие, в молодости приросшие, затем нисходящие по ножке.

Споровый порошок: Желтоватый.

Ножка: До 8 см в длину и до 2 см в толщину; в молодости цельная, затем полая, цвета шляпки или светлее.

Распространение: Встречается серушка, она же млечник извилистый, с середины лета по октябрь в березовых, осиновых и смешанных лесах, а также на полянах, опушках, вдоль лесных дорог.

Сходные виды: Род Lactrarius в наших краях представлен довольно широко, похожих видов найдется немало. Млечника жгучемлечный (Lactarius pyrogalus) обычно мельче и растёт в других биотопах, образуя микоризу с лещиной. Млечник грабовый (Lactarius circellatus) отличается более выраженным зонированием шляпки (как на заглавной фотографии) и образует микоризу, соответственно, с грабом. Млечник обыкновенный (Lactarius trivialis) похож только по описанию: полая нога, частые пластинки, свинцово-сизая шляпка, совершенно другие биотопы. Да и пластинки у него не особо редкие, плюс едкость вовсе не убойная.

А так, конечно, серенькие млечники все на одно лицо.

Съедобность: Серушка была бы нормальным «попутным» млечником для квашеного ассорти, не люби её так насекомые-грибоеды. Самостоятельной ценности, впрочем, не имеет даже без червей: внешне похожа на гладыш, а внутренне меж ними пропасть.

Замечания автора: Очередной представитель славного семейства. Нельзя сказать, что лучший. Безусловно лучше скрипицы, но несравним с черным груздем. Выгодно отличается от последнего тем, что начинает расти довольно рано. Требует, однако, вымачивания, продолжительного засаливания и прочей возни, потому и по популярности превосходит разве что симпатичный, но совершенно безнадежный валуй. И, кстати, совершенно напрасно: в чане с грибным ассорти (черные грузди, волнушки, рыжики) серушка обедни не портит: фактура у нее хорошая, годная, а вкуса особого от нее никто не требует, для вкуса у нас есть грузди и рыжики. Да и гладыши никто не отменял.